現(xiàn)在的老鼎豐靖宇街總店。
老鼎豐商店舊貌。圖片由受訪單位提供
□本報(bào)記者 韓麗平
在哈爾濱老鼎豐食品有限公司行政樓大廳內(nèi)，懸掛著一塊藍(lán)地鎏金的“老鼎豐”匾額。這是2004年老鼎豐依據(jù)清朝乾隆年間的牌匾原樣復(fù)制而成的，字體形制均保留了200多年前的樣子。這塊古色古香的匾額，向人們述說著老鼎豐品牌200多年的發(fā)展史。
據(jù)傳說，乾隆皇帝二下江南游覽到浙江紹興，盡興之余，品嘗了一家果醬鋪的美味點(diǎn)心，回味無窮，當(dāng)即欽賜這家果醬鋪“老鼎豐”三個(gè)大字，意為“鍋里總是有許多好吃的”。打那以后，老鼎豐點(diǎn)心就成了貢品，并以“南味正宗名點(diǎn)”的名號走紅大江南北。打出名聲的老鼎豐先后在西安、蘇州、寧波等地設(shè)立分號，開枝散葉。
到了1911年，浙江紹興人王阿大、許欣庭闖關(guān)東一路北上，落腳哈爾濱松花江畔，合伙辦起了糕點(diǎn)作坊，名為“老鼎豐南味貨?！?。它位于傅家甸正陽街，也就是如今老鼎豐靖宇街總店所在地。自此，老鼎豐開啟了它的“哈埠傳奇”。
經(jīng)過幾年的發(fā)展，老鼎豐在哈爾濱食品行業(yè)迅速“出圈”。到了20世紀(jì)30年代，老鼎豐每天生產(chǎn)各式糕點(diǎn)達(dá)千余斤，且當(dāng)天都銷售一空。在當(dāng)年的一些重要節(jié)日，老鼎豐的禮票一天便能售出幾千銀元。消費(fèi)者拿著禮票或選購商品，或贈送親友。
1956年，哈爾濱老鼎豐糕點(diǎn)廠實(shí)行公私合營。經(jīng)營模式改變了，但傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作方法和獨(dú)特風(fēng)味卻沿襲了下來。
2004年，乘著振興東北老工業(yè)基地的東風(fēng)，老鼎豐這家百年企業(yè)改制為民營有限公司，高薪聘請老鼎豐第三代傳人徐玉鐸為公司副總經(jīng)理，主抓生產(chǎn)與傳統(tǒng)工藝傳承。
經(jīng)過幾代傳人的堅(jiān)守和努力，老鼎豐糕點(diǎn)技術(shù)、工藝不斷完善，已經(jīng)自成體系。目前，老鼎豐糕點(diǎn)已發(fā)展為五十余個(gè)系列、上千個(gè)品種，形成了配方獨(dú)到、工藝獨(dú)特，色、香、味、形俱佳，自成一派的“哈式”體系，具有很強(qiáng)的地域代表性，在東北地區(qū)乃至全國食品行業(yè)都有較高的知名度和美譽(yù)度，連續(xù)兩次被國家認(rèn)定為中華老字號。
如今的老鼎豐，擁有占地9萬平方米的標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)園區(qū)和9個(gè)現(xiàn)代化自動生產(chǎn)車間，員工達(dá)700余人，在哈爾濱、北京、上海、成都、大慶等地自建品牌專賣店80余家，進(jìn)駐200余家國際連鎖及地方大型超市賣場，授權(quán)國內(nèi)經(jīng)銷商達(dá)300余家，還與多個(gè)平臺聯(lián)合進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)電商銷售。