《至味人生：三千年飲食文化與人物風(fēng)流》/李凱/天地出版社/2024年3月
飲食是生存的第一要素，是人類日常生活的重要環(huán)節(jié)。古往今來，談飲食的書不少，大多是講烹飪方法的，可以照著做。比如蘇軾在惠州烤羊蝎子，要“漬酒中，點薄鹽炙微燋食之”?；蛘呷缭?，在吃了什么好菜后，都要留心其做法，記在《隨園食單》里，而且還能總結(jié)、概括出一番道理來——不僅有吃的藝術(shù)，還有吃的哲理。近年來，隨著“舌尖上的中國”火遍大江南北，關(guān)于食材、廚藝和人們心得的著作陡然增多。
但這本由歷史學(xué)家李凱撰寫的《至味人生：三千年飲食文化與人物風(fēng)流》，和一般食單、食譜不同，作者以“食”之名，由食講人、講史，其所感觸，較之油鹽醬醋、雞鴨魚肉更有魅力，更能教化人心?！耙磺袣v史都是思想史”，作者以一個歷史工作者的視角，打破就事論事的窠臼，在基于審美、倫理、文化價值等方面進(jìn)行遴選。此書既沒有局限于宏偉敘事的大理論，也沒有糾結(jié)于抽象的歷史符號與條條框框，而是用一些生動具體的過程情節(jié)來論述三千年飲食文化與人物風(fēng)流，在歷史敘述中突出人，突出人物在特定歷史環(huán)境下的思考。如作者所言，古人也是人，和現(xiàn)代人活在同一片天空下，總有共同的話題。
本書脫胎于央視百家講壇“舌尖上的歷史”第二部講稿，經(jīng)過整理潤色，以年代為序，用14個章節(jié)，選取了伊尹、孔子、屈原、劉安、杜甫、蘇軾等廣為人知的歷史名人，糅合他們與尋常飲食的深厚淵源與人文典故，帶領(lǐng)我們在飲食與名士的相互關(guān)聯(lián)中，深入體悟中華文化的精神基因。
在每一章的開頭，作者都以一種食物為引，描寫歷史長河中與之有關(guān)的只鱗片羽，繼而由“食”及“人”，再延展到“史”。如首篇講述廚師鼻祖伊尹，善于調(diào)和五味，借烹飪之技向商湯闡述治國之道，作者追溯起源，以“治大國，若烹小鮮”的思路來詮釋；孔子“疏食飲水”，倡導(dǎo)“君子食無求飽，居無求安”，主張儒者要提升精神境界和執(zhí)政水準(zhǔn)；作者結(jié)合《楚辭》等文獻(xiàn)，向我們生動呈現(xiàn)了愛國詩人屈原的另一面，“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的同時，也同樣愛肉，楚國貴族的身份與他追求高潔精神的形象并不矛盾。同樣還有大文豪蘇軾，作者從《獻(xiàn)蠔帖》的字里行間追尋蘇軾在海南“食無肉、病無藥、居無室、出無友、冬無炭、夏無寒泉”的生活經(jīng)歷和苦中作樂的精神面貌。他視人生如逆旅，天地一瞬和物我無窮，不過是人的一念之間。
作者引用了大量文集、筆記等史料，把飲饌和敘事、歷史和自然融合地交錯在一起，一個個大人物的至味人生紛紛躍然于紙上。比如人們把第一個吃螃蟹的人附會給漢武帝劉徹，他威加四海，營建了恢宏的漢家氣象；曹操是一代梟雄，煮酒論英雄，體現(xiàn)了政治家的雄心；唐玄宗對胡食來者不拒，期望萬邦咸寧，哪想到漁陽鼙鼓、塵囂直上；宋徽宗的盛宴，玩出了品位，像鄭板橋那樣當(dāng)個藝術(shù)家多好，青菜蘿卜糙米飯，心懷坦蕩，返璞歸真。此外，書中還介紹了“茶淫橘虐”的紈绔子弟張岱，精通飲饌的休閑文化代表李漁，以及能對廚師“執(zhí)弟子之禮”的文學(xué)家袁枚……
書中涉及的14種食物，從俗到雅，從口腹之欲到精神需求，與其說這是一部美食起源史，不如說是一部由人物貫穿而起、內(nèi)涵深厚的文化史和精神史。書中列舉的每位人物都有不同的人生境遇和處世哲學(xué)，作者把他們的精神氣質(zhì)與文化追求融入食材、廚藝、風(fēng)味之中，發(fā)微人生理趣，將中國飲食文化描繪為一幅契合時代精神與民族命運的歷史畫卷。歷史的教育價值在于明理，在飲食中發(fā)現(xiàn)人，在共情中理解人，更能體味歷史的永恒魅力。